7 resipi Olivier dari chef terkemuka - resipi video di rumah

Salad dengan ketam dari Ilya Safronov

Pada "memasak di rumah" kepada Lara menawan

Katsov datang pengkhayal yang terkenal Ilya Safronov. Beliau berkongsi resipi untuk hidangan kegemarannya.

lebih

Olivier sejarah bermula pada separuh kedua abad XIX dan berterusan hingga ke hari ini. Di luar negara, ia dipanggil "salad Rusia", dan kadang-kadang - "kentang" atau "daging", walaupun terdapat banyak versi tanpa daging dan kentang.

Tukang masak terbaik di negara ini mengakui Malam Tahun Baru menyediakan salad ini, dan berkongsi resipi mereka.

Kami menghormati tradisi, dan Tahun Baru - semangkuk salad Olivier!

BTW: untuk menyediakan Olivier sempurna, ingat beberapa peraturan yang mudah.

1. Semua bahan-bahan yang perlu menjadi sejuk.

2. Jadi bahagian. Mengambil masa lebih kurang 1 kentang seorang, dan bahan-bahan lain - berdasarkan jumlah ini.

3. cut produk ke dalam kiub saiz yang sama.

4. Isikan mayonis salad klasik: Eksperimen dengan sos dalam Olivier tidak sesuai.

5. tambah garam dan lada secukup rasa salad hanya selepas mengisi minyak.

7 resipi yang paling penting Krismas salad

OLIVIER RECIPE dari Alexander Selezneva

7 resipi Olivier dari chef terkemuka - resipi video di rumah

Dalam resipi ini, terdapat sosej biasa dan kentang serta kacang: salad ini - ikan. Sebagai sebahagian - sturgeon, udang dan kaviar merah.

Bahan-bahan:

200 g salai sturgeon

200 g udang rebus

2 puyuh goreng

10 g kaviar

150 g timun segar

150 g jeruk

50 g lompat

200 g lobak merah rebus

10 pcs. rebus telur puyuh

mayonis buatan sendiri Herba untuk hiasan

Bagaimana untuk menyediakan:

1 Semua produk dipotong menjadi kiub kecil, campuran mayonis.

2. Apabila silinder bahagian portioned menghiasi 1 h. Caviar sudu setengah telur puyuh dan kehijauan tangkai.

OLIVIER PRESKRIPSI OF CHEF MARK Statcenko

Bahan-bahan:

60 g kentang rebus

60 g lobak merah rebus

30 g kacang dalam tin

30 g ayam daging salai

2 sudu besar. sudu kaviar merah

1/2 Art. sudu besar dicincang pasli segar

2 jeruk

1 timun

1 biji telur rebus

60 g sos "Ayoli"

Untuk sos:

2 biji telur ayam segar (kuning)

1 sudu besar. l. Dijon mustard

1 sudu besar. l. jus lemon

sedikit garam

Secubit lada tanah

50 ml minyak zaitun

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Semua sayur-sayuran memotong "seperti biasa" cube, garam dan lada, kacau, musim dengan sos aioli, tambah ayam dan telur ikan, sayur-sayuran, kacau dan hidangkan.

2. Sos: Pukul telur pemukul mustard dan perlahan-lahan tuangkan minyak zaitun, pada akhirnya, tambah jus lemon, garam dan lada, gaul rata.

OLIVIER RECIPE chef "THE GARDEN" ADRIAN KETGLASA

Bahan-bahan yang:

10 g sturgeon salai

10 g udang galah

10 g ketam

10 g udang

10 g minyak ikan bilis

10 g daging jeruk

7 g itik salai

10 g bahasa rebus

5 g timun segar

5 g timun masin

5 g saderi tangkai

5 g daikon

10 g saderi jelly

10 g jeli timun

lada merah

1 kuning telur puyuh telur

Untuk sos:

167 g salad 6 kuning telur

40 g minyak zaitun

40 g minyak sayuran bertapis

1 g sos "Worcester"

20 g vodka

20 g lobak pedas segar

2 g sherry

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Semua bahan-bahan yang dipotong dadu dan meletakkan di atas pinggan, termasuk timun jelly dipotong dadu dan saderi. Puyuh telur dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam, kemudian unfreeze - protein tidak mengubah struktur, dan kuning telur akan menjadi seperti bola mentega, meletakkan ia di atas bahan-bahan yang di tengah-tengah plat.

2. Beat dalam pangkalan mayonis pengisar: dipukul kuning telur sedikit sekali untuk mencurahkan minyak. Kemudian tambah satu demi satu bahan-bahan lain dan segar, parut pada lobak pedas parut halus.

3. Apabila berkhidmat taburkan hidangan dengan minyak dan sos ikan bilis.

OLIVIER RECIPE chef "GUSYATNIKOFF" Cyril ZEBRINA

Resipi salad ini berhampiran dengan resipi asal Lucien Olivier. Versi ini menggabungkan unsur-unsur resipi asal dan penambahan moden.

Bahan-bahan yang:

30 g guinea daging salai

20 g lidah anak lembu rebus

15 g timun segar

15 g jeruk

20 g lobak merah rebus

60 g kentang rebus

30 g sos "Provence"

5 g lompat

3 pcs. udang

30 g ayam Aspic

4 pcs. telur puyuh

Bagaimana untuk menyediakan:

1 Semua bahan-bahan yang dipotong menjadi kepingan rata yang besar.

2. lapisan penyebaran, setiap promazyvaya Provansal dicampur dengan lompat dicincang.

3. Hands mengkhianati slaid bentuk atau melakukan apa-apa dalam kon mangkuk salad, kemudian untuk menjadikan lebih. 4. Sebagai slaid itu siap, kot dengan sos dan dilapisi dengan hirisan kentang rebus dan telur puyuh, potong memanjang.

5. ayam Garnish udang dan sup berais cincang (Aspic).

RECIPE FROM OLIVIER chef restoran "CAFE Chekhov" DENIS diangkut

Bahan-bahan:

40 g kentang ( "keping" sudu-cut French)

30 g lobak merah

20 g kacang hijau

20 g timun jeruk

60 g ketam

10 g kaviar

Herba untuk hiasan

40 g Home-dibuat mayonis pada telur puyuh

Bagaimana untuk menyediakan:

1 Rebus kentang, lobak merah, kacang.

2. bahan-bahan Kongsi digambarkan dalam pinggan.

3. Timun memotong membujur dan bergolek ke dalam "gulung".

4 Mayonis: Campurkan kuning dengan minyak zaitun, tambah mustard, jus lemon dan garam.

5. Dalam beg paip otsadit mayonis dalam pinggan.

6. Untuk menghias hidangan hijau dan berkhidmat.

OLIVIER RECIPE PRESIDEN CLUB CHEFS St.Petersburg Ilya Laserson

Bahan-bahan yang:

30 g anak lembu rebus lidah

30 g jeruk

1 biji telur

5 pcs. udang

30 g kentang rebus

30 g lobak merah rebus

20 g daging (daging lembu)

6 g lompat jeruk

mayonis rumah

Bagaimana untuk menyediakan:

1 Kentang, lobak merah, telur rebus, sejuk.

2. Semua bahan-bahan yang dipotong menjadi kiub kecil, masukkan mayonis buatan sendiri.

3. berkhidmat, memberi persalinan silinder. Hiaskan dengan herba jika dikehendaki.

BTW: di sini adalah beberapa rahsia memasak salad Olivier. Apabila daging masak, ia perlu menyejukkan dalam kuahnya. Kiub kentang sudah masak dengan tambahan asid (cuka) - maka ia tidak menyerap mayonis dan mengekalkan bentuknya. Mayonis buatan sendiri untuk menambah rempah sedikit sos Worcester.