Tandoor - hati panas India - resipi video di rumah

Baru-baru ini, saya melawat kelas master pada masakan India. Masak, makan minum dan berbual-bual banyak. Namun, keseronokan makan sebahagian besarnya ditentukan oleh syarikat yang baik.

Tetapi hari ini saya ingin bercakap bukan tentang makanan, dan peranti untuk memasak. Tandoor atau tandoor seperti yang dikenali di India, adalah popular di banyak negara-negara Asia. Dan saya akhirnya berjaya ia untuk membakar pertamanya naan (yang dipanggil tortilla gandum India), dan soalan-soalan azab chef mengenai struktur, suhu dan kelajuan memasak dalam ketuhar keajaiban ini.

Kembali ke India

Menurut beberapa laporan tandoor ia muncul di India seawal 3000 SM. e. Pada mulanya, ia adalah sangat kecil ketuhar berlumur dengan kotoran dari pintu sebelah. Walau bagaimanapun, populariti relau meningkat, dan tidak lama lagi, terima kasih kepada Jahangir, maharaja Mughal, terdapat tandoor mudah alih.

Tandoor India tradisional dipasang di halaman rumah, dan yang paling biasa adalah tanah atau yamnye, tandoori. Di India, tandoor pertama, dibina di dapur restoran, muncul hanya pada tahun 1948 di restoran Moti Mahal di Delhi. Dan sejak itu, tiap-menghormati restoran India telah membina tandoor, kerana ia adalah sukar untuk membayangkan hidangan India yang paling terkenal tanpa tandoor - walaupun dalam jawatan mereka perkataan "Tandoori" semestinya hadir. Oleh itu, datang ke sebuah restoran India dengan semua yang anda boleh meminta kesahihan kepada semua hidangan, tajuk yang istilah "tandoori" digunakan, telah disediakan tandoor itu.

Apakah ketuhar keajaiban ini?

The tandoor Gili paling kuno telah dibina pada salah satu daripada dua cara. Dalam kaedah pertama digali kedalaman lubang cetek kira-kira 50 cm dan diameter 35 cm dan obkladyvali seluruh lilitan bata tanah liat yang tebal, dan di bawah dua lubang yang dibuat untuk pembakaran yang lebih baik. Dalam kes kedua kami mengambil sudah tandoor bersedia dalam bentuk pasu dan dikuburkan di dalam tanah supaya bahagian atas di atas tahap pit sebanyak 4 cm. Di samping itu, bahagian bawah membuat blower udara yang khas, yang membawa ke permukaan. Jadi, jika anda membuat keputusan untuk mendapatkan tandoori di rumah, maka semua yang anda perlukan adalah batu bata tahan panas yang baik dan spades. Tetapi perkara yang paling penting - ia tidak semudah untuk membina relau, dan cara di mana ia adalah alat yang serba boleh. Dalam tandoor boleh bakar dan asap mana-mana daging, sayur-sayuran, roti, bakar, masak pilaf, Samsa. Dan kerana suhu di dalam ia boleh mencecah sehingga 500 darjah, masa memasak yang kadang-kadang mengambil masa beberapa minit.

tandoor Rahsia utama - yang tidak masak di atas api terbuka, dan kerana dinding pemindahan haba seragam yang kuat, yang dipanaskan api terbuka. Selepas membakar kayu api tandoor dinding dalaman dipanaskan pada suhu 250-400 darjah, dan mengekalkan haba selama kira-kira 4 jam kerana penebat haba kuat, yang membolehkan pembakaran pesat dan seragam, dan juga untuk mengekalkan vitamin dan mineral, juiciness dan rasa.

Restorannye Tandoor biasanya terletak sama ada di dapur restoran, atau di dalam bilik yang berasingan. Dalam beberapa restoran Tandoori boleh dilihat melalui dinding kaca, dan pada masa yang sama dan menonton hidangan anda sedang disediakan. Ini tandoor terbina dalam, biasanya elektrik, suhu, dan oleh itu mereka tidak melebihi 300 darjah, yang, untuk menjadi jujur, saya agak kecewa. Tetapi di sisi lain, jika suhu 100-200 darjah di atas penduduk tempatan tanpa tahan haba, seperti India, terpaksa melarikan diri dari restoran.

Bagaimana untuk membakar naan?

Untuk membakar naan itu, tandoor dipanaskan selama beberapa jam. Kemudian dinding tandoor disembur dengan air garam kepada naan bersedia mudah dipisahkan, dan dengan cara kelajuan pesat (pad pusingan kapas) untuk membuang ia benar-benar dinding tandoor. Prosedur ini memerlukan kemahiran khas: anda mesti berpegang kek adalah bukan sahaja pantas, tetapi juga sangat berhati-hati untuk tidak mengganggu bentuknya. dinding merah-panas lagi murah hati ditaburi dengan air. Kerana kelembapan yang tinggi dan suhu, naan dibakar melalui dengan cepat (dalam jarak 4-8 ​​minit) dan menjadi aroma yang unik dan rasa. Selepas mengeluarkan dari oven menggunakan pisau khas dan poker.

percubaan pertama saya untuk berpegang kepada dinding naan yang tandoor tidak berjaya. Terus terang, ia adalah menakutkan untuk berpegang lengan dan bahu masuk kuat relau berapi-api. Entah bagaimana mengimbas kembali kisah Ivanushka, yang Baba Yaga mahu untuk memanggang di dalam ketuhar. Tetapi terima kasih kepada kesabaran dan bimbingan tukang masak, percubaan kedua berjaya. Selepas 3 minit, saya secara peribadi dinikmati naan yang telah dimasak.

Kini ia kekal hanya untuk membeli rumah anda, membina tandoor anda sendiri dan menikmati yang terbaik daripada masakan India betul-betul di belakang rumah mereka!