Bigus dengan kubis, daging dan cendawan - bagaimana untuk memasak dengan betul Bigus, langkah demi langkah resipi foto

Bigos atau Bigus - hidangan Poland lama yang sudah tiba masanya untuk mendaftar dalam UNESCO sebagai monumen sejarah dan budaya. ???? Bergurau diketepikan, tetapi tanpa pengetahuan sejarah di mana, bila, mengapa dan apa yang telah disediakan di hari tua - ia adalah sukar untuk memahami prinsip-prinsip pemilihan produk dan proses penyediaan hidangan tradisional.

Tradisional Poland Bigos - hidangan desa, jadi, ia adalah sangat tebal dan memuaskan. Kami menyediakannya untuk fros pertama apabila zazimok pada musim sejuk berlalu. Sayur-sayuran telah pun dikeluarkan, preform menjadikan binatang ternak yang terbunuh, semua produk daging dan simpanan jangka panjang mengambil tempat mereka dalam bilik bawah tanah dan glasier. Tetapi hakikat bahawa dewan tidak bersama-sama sebarang nekonditsiya, pemangkasan sisa dan membentuk asas bigos. Oleh itu kesimpulan: yang terbaik Bigus diperolehi dari "sisa sosej", dan banyak lagi jenis yang daging, sosej, daging salai, rasa akan menjadi lebih kaya. Dan satu perintah: daging adalah tidak terlalu banyak!

komponen sayur Bigos yang betul - sauerkraut dan kubis segar, bawang, akar, bahan tambahan seperti prune atau plum brandy dipanggil Slivovica dan herba pedas - khas untuk Eropah Timur, tidak ada Timur atau Barat yang eksotik!

bigos ini disediakan lama dalam periuk besar, dalam beberapa peringkat: dihantui, sejuk, beku dan dihangatkan semula. Kemudian dandang dengan hidangan bersedia mengalami sejuk, jadi musim sejuk otkolupnut sekeping perlu, pemanasan semula dan berkhidmat apabila diperlukan. Iaitu, ia juga adalah satu cara penuaian, maka bahagian besar, banyak rempah dan lemak, yang dalam kes ini secara tradisinya dihidangkan dan pengawet. Bayangkan penduduk sendiri lama ladang Poland dan meneruskan proses memasak yang sebenar.

Bagaimana untuk menyediakan Bigus dengan daging dan kubis

komponen penting dalam kampung yang betul Bigos adalah: sauerkraut dan segar, cendawan, bawang, akar, prun, produk daging (sosej, bacon salai). Jika anda menggunakan daging segar biasanya hiasan atau organ.

produk daging Slice, memisahkan lemak dan daging.

hide dipotong menjadi jalur, tuangkan sedikit air dan diletakkan di atas api kecil hingga mendidih. Half penyebaran daging cincang dalam besar yang dipanaskan oleh dandang, dan goreng sehingga keemasan.

cracklings rangup emas mengambil dengan sudu slotted - mereka membuat hebat bubur syarikat, kentang atau hanya sekeping roti hitam dengan garam. peranannya dalam penciptaan Bigus cracklings sudah dimainkan.

Sekarang, kita tidak akan tergesa-gesa untuk menyediakan produk-produk lain dan meletakkan mereka satu demi satu ke dalam periuk. Yang dipanaskan pertama dengan lemak dalam produk daging dipotong. Kami goreng mereka hingga keemasan.

bigos kubis segar tradisional besar potong berkotak-kotak.

Ia mesti problanshirovat melecur atau dikukus, disejukkan dengan cepat (ia adalah mungkin untuk tuangkan dalam colander dengan air sejuk) dan memerah. Jika tidak, ia mendidih sehingga tastelessness lengkap dan structurelessness.

spade ke dinding dandang produk daging, dan di tempat mereka dalam penyebaran lemak panas diperah kubis dicelur. Ia perlu bernyala, memerahkan sedikit dan menyerap sebahagian daripada lemak.

tab seterusnya - cendawan, mereka juga harus menjadi api kecil. Jika cendawan mengambil kering, mereka perlu menjadi pra-rendam dan longkang. Air di mana cendawan rendam, juga akan pergi ke bigos, tetapi sedikit kemudian.

Sementara itu, dalam kawah kecil atau berdinding tebal, yang dipanaskan menggoreng kuali besar meletakkan separuh kedua daging cincang.

Walaupun lemak bertukar menjadi cracklings, bawang shinkuem dan akar.

Kami keluarkan cracklings dan goreng dalam lemak cair sehingga bawang emas, segar atau akar putih kering.

Datang sauerkraut. Kami menolaknya dalam penapis dan memerah air garam. Jika kubis adalah sangat berasid, ia perlu menjadi pra-rendam. Diperah penyebaran kubis dalam dandang yang besar di sana pulih bawang goreng dan akar bersama-sama dengan lemak, tuangkan salai merebus kulit dan air dari kulat merendam.

Akan tiba masa penting: Sekarang kita meletakkan dandang yang akan belok kubis tumis dan salai dalam bigos yang betul dalam Old Poland. Ini pra-direndam, dipotong menjadi jalur dan brendi plum prun dipanggil Slivovica. Jika kita atas sebab tertentu tidak mempunyai brendi plum rumah dipanggil Slivovica - membeli wain plum di kedai!

Semua kacau baik, tutup dengan penutup dan memberikan dipadamkan setengah jam dengan api yang sederhana.

Terdapat sentuhan terakhir - untuk membawa hidangan rasa dan rasa. Pemeriksaan pada garam - ia harus cukup dalam kubis dan salai, tetapi mungkin mempunyai dosolit. Jika bigos terbukti terlalu berasid, ia akan menyesuaikan penambahan gula. Dan, sudah tentu, rempah: lada hitam dan tanah; Marjoram - adalah herba pedas utama bagi apa-apa makanan dari mana-mana daripada kubis; selasih - ia akan menyambung rasa daging dan sayur-sayuran dalam ensemble tunggal; dengan baik, beberapa Jintan saru beri. Tambah daun bay, hanya jika ia tidak berada dalam sauerkraut itu.

Pada dasarnya, penyediaan bigos selesai, tetapi untuk mendapatkan rasa penuh ia memerlukan beberapa jam kemudian pada haba yang sangat rendah.

Apabila hidangan sudah bersedia - meletakkan ia di atas pinggan pengguna.

Hak ini adalah Old Poland Bigos mempunyai warna gangsa yang mulia, rasa masam-manis berair, pedas aroma menggiurkan. Ia panas, berani, enak, lazat, dan dosanya adalah, selain daripada gelas bison atau segelas bir! Dan jangan lupa kerak roti rai dengan biji jemuju!