Kek untuk Tahun Baru: 5 resipi utama Soviet - resipi video di rumah

Ingat semua 10 hidangan Soviet Krismas

pembuka selera legenda Soviet, salad, panas dan pencuci mulut. hidangan ini dihiasi dengan meja Tahun Baru kita selama beberapa dekad. Mengapa tidak kita ingat ini kenduri rohani dan menyediakan klasik tidak dapat dilupakan?

lebih

Pada "rumah" memulakan siri tentang kehidupan di negara ini lewat 70-an "Meninggalkan alam semula jadi". Terus terang, ramai daripada kita yang tenggelam dalam nostalgia, mengingat bagaimana kehidupan adalah. Kami pada masa itu, dan kegembiraan anda. Ingat rasa yang tidak dapat dilupakan "Kiev" kek "susu Burung" atau "kek madu"? Mereka diburu setiap rakyat Soviet, menaiki kronisme yang besar, berdiri dalam barisan yang tidak berkesudahan. pakar masakan Vladislav Muncung 5 kek legenda disediakan daripada Kesatuan Soviet. rasa klasik ditambah dengan sedikit hiasan moden - menyertai kami!

Cake "Napoleon '

Ini "Napoleon" adalah hampir tidak dapat dicapai oleh manusia biasa. Kek dijual secara eksklusif di tempat-tempat di mana pintu masuk orang Soviet biasa diperintahkan. Sebagai contoh, dalam memasak legenda di hotel "Moscow" atau restoran "Central" itu. Apakah "Napoleon"? Divine krim cahaya minyak, halus sedutan udara pastri, dan semua keindahan ini dan cair di dalam mulut. suri rumah Soviet Tuhan tahu di mana mendapat memegang kek resipi dalam bir dan lulus dari satu generasi ke generasi, ia lazat, tetapi masih tidak sama.

Saya mendapati resipi yang sama daripada "Napoleon", sedikit dipermudahkan dan diubah suai, supaya tidak berdiri di dapur sepanjang hari, dan Voilà!

CAKE RECIPE "Napoleon '

Apa yang anda perlukan:

Doh: 4 sudu besar. tepung

250 g mentega

1 sudu besar. krim masam dengan kandungan lemak 15-30%

2 biji telur

Cream: 3 biji telur

1, 5, Art. gula

2-3 bungkus gula vanila

4 sudu besar. Sudu kanji (atau tepung) 1 L 10% krim lemak

200 g mentega

Bagaimana untuk memasak kek "Napoleon":

1. Untuk mengisar tepung doh dengan mentega lembut ke dalam serbuk roti. Secara berasingan, campurkan krim masam dengan telur dan menambah campuran tepung. Uli doh yang lembut.

   dibahagikan kepada 7 bahagian yang sama dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.

2. Panaskan ketuhar kepada 200 ° C. roll Korzhi pada permukaan yg berupa serbuk kepada keadaan yang sangat halus.

   Prick garpu dan bakar untuk 5-7 minit untuk BROWNING.

3. Untuk krim telur cambuk dengan gula dan gula vanila, kemudian tambah kanji dan krim.

   Pakai haba yang sangat rendah dan masak, kacau dengan whisk bersungguh-sungguh, sehingga menebal, 5-7 minit. Sejuk dan campuran dengan mentega lembut.

   
4. Korzh memotong sekitar tepi (memotong tangan cop), krim bulu halus, taburkan dengan bahagian dicincang shortcakes. Meninggalkan pada suhu bilik selama 1 h, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 7-8 jam.
5. Sebelum berkhidmat kek "Napoleon" dipotong menjadi dua. Saya membuat keputusan untuk menghiasi lagi setiap keping reben dan peribadi hasrat yang indah, ditulis dengan tangan.

Cake "susu Burung",

Ini kek grand dicipta di kedai pastri legenda di restoran "Prague" di Arbat pada tahun 1980. Ia seolah-olah bahawa tiada apa yang lebih mudah daripada untuk membakar di rumah Souffle yang nyata. Tetapi tidak! Moscow confectioners rahsia adalah bahawa lembut, gebu, lapang struktur Cake "susu Burung" berasal dari bahan luar negara, agar-agar. Untuk mendapatkannya tidak mungkin, oleh itu, hanya boleh mengejar defisit besar.

Hari ini beli agar-agar tidak banyak masalah, tetapi tidak semua orang mempunyai masa untuk mencari bahan yang tidak dikenali, dan kemudian meneroka dan eksperimen. Saya menawarkan preskripsi lebih murah dengan gelatin: Saya memberi jaminan kepada anda bahawa jika anda mengikuti resipi, anda akan mendapat yang paling - "susu Burung" yang paling lembut. resipi kek "susu Burung"

Apa yang diperlukan:

Biscuit: 100 g mentega

100 g gula

1 h. Sudu gula vanila

2 biji telur

1 sudu besar. tepung

Souffle: 25 g gelatin

air 140 ml

200 g mentega

100g susu pekat

1 h. Sudu gula vanila

450 g gula

2 protein

picit asid sitrik

Sayu: 100 g coklat

50 g mentega

kelapa, kranberi dan rosemary - untuk hiasan

Bagaimana untuk menyediakan Cake "susu Burung":

ketuhar

1. ketuhar kepada 200 ° C.
2. Bagi mentega biskut Beat dengan gula dan gula vanila selama 4-5 minit, kemudian tambah satu telur, pukul rata selepas setiap. Pada akhir masukkan tepung dan pukul masih ada masa.

   Bakar 2 nipis persegi kek atau bentuk segi empat tepat.

   

   Masa baking 10-15 minit. Sejuk di atas rak dawai.

3. Untuk gelatin Souffle direndam dalam 70 ml air sejuk, mengikut arahan pada bungkusan.

   The cambuk minyak dengan gula susu pekat dan vanila sehingga kembang, 3-4 minit.

   

   Cook sirap dari gula dan baki air (bersedia untuk mudah mengenal pasti spoon - mencelupkannya ke dalam sirap dan segera mencapai apabila sirap akan berlangsung thread walaupun, jadi dia bersedia).

4. Protein cambuk dengan asid sitrik untuk meningkatkan jumlah dan kepadatan. Tanpa mematikan mixer, masukkan aliran yang sangat nipis sirap panas.

   Continue sebat kepada peningkatan dalam. Masukkan mentega disebat. Pada akhirnya, menambah gelatin.

   
5. Di bahagian bawah acuan perpecahan meletakkan kek, Souffle tuangkan separuh, tutup Korzh kedua dan menundakan Souffle yang tinggal. Buang sejuk selama 2-3 jam.
6. Bagi coklat menjadi sayu mencairkan dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam mandi air, tambah mentega dan kacau sehingga sebati. Tuangkan kek aising dan mengeluarkan sejuk selama 30 minit.

   Jika mahu, menghiasi kelapa, cranberry dan rosemary.

   
7. Cake "susu Burung" bersedia! Bintang penjual Manisan Alexander Seleznev mengajar atlet dan penyampai TV Anastasia Myskina menyediakan Cake legenda "susu Burung" - lihat video!

Cake "Medovik"

The "kek madu" klasik boleh didapati dalam kronisme yang lama dalam patisserie yang terkenal di sebelah Conservatory Moscow. Penduduk di sana adalah pelbagai besar resipi, "kek madu", tetapi tidak seorang pun daripada mereka adalah sama dengan yang kek sebenar.

Saya berjaya mendapatkan resipi lama: 6 kek madu subur dan krim masam dan krim mentega - klasik genre. hiasan Beberapa moden ditambah dua bahan rahsia dan lama baru "pai Madu" mewah akan memberi anda pelbagai sambutan hangat, bukan sahaja mereka yang berjaya rasa kek ini di USSR, tetapi juga mereka yang lahir pada masa yang sama sekali berbeza.

CAKE RECIPE "Medovikov"

Apa yang diperlukan:

Doh: 2 biji telur

1 sudu besar. gula

picit cengkih, kayu manis dan buah pala (ramuan rahsia № 1)

3 sudu besar. sudu madu

3 sudu besar. tepung

2 jam. The soda sudu (tiada gambar!)

1 sudu besar. cuka

Cream: 1 sudu besar. krim kandungan lemak tidak kurang daripada 20%

1 sudu besar. gula

1 biji telur

1 sudu besar. sudu teh rum atau brendi (ramuan rahsia № 2)

200 g mentega

hiasan:

roti halia, tangerin, kulit kayu manis, bunga lawang - pilihan

Bagaimana untuk memasak kek "Honey pie":

1. Mix dalam mangkuk telur dan gula ke dalam adunan.

   Meletakkan dalam mandi air, tambah rempah. Masak 3-5 minit, kacau sentiasa, sehingga Brighten campuran. Tambah madu dan menguli juga.

2. Meneruskan kacau, tambah tepung 1 cawan, baking soda dan kemudian tuangkan ke dalam tepung kaca lain.

   Sekarang, masukkan cuka dan kacau (doh akan menjadi poros) dan cawan terakhir tepung. Uli doh dan menghilangkan dari mandi air. Biarkan sejuk selama 5-10 minit. Sementara itu, haba ketuhar kepada 180 ° C.

doh

3. Bahagikan kepada 6 bahagian yang sama.

   di permukaan rolling ditaburkan dengan tepung ke dalam kek bulat nipis, plug pin dan bakar selama 5-7 minit sehingga perang keemasan.

4. Untuk krim dalam periuk menggabungkan telur, gula dan krim masam. Dimasukkan ke dalam air mandi, dan panas yang baik, tidak mendidih.

   Buang dari haba, sejuk sedikit (kira-kira 10-15 minit).

5. Dalam disejukkan massa tambah krim masam mentega lembut, alkohol dan cambuk juga.
6. Dalam usaha untuk kek bulat dan seragam, bulatan memotong kertas kulit, meletakkan stensil pada doh dan kemudian menyelaraskan tepi setiap kek. Trim mengisar ke dalam serbuk.
7. kek Fluff krim, serbuk roti atas, sisi pilihan biskut menghias halia dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 6-8 jam.

   Sebelum berkhidmat, menghiasi kek "Honey pai" mandarin dan rempah.

Cake "Kiev"

Satu lagi kek Soviet legenda yang tidak memerlukan perwakilan khas. manis dengan Kesatuan Soviet datang ke Kiev untuk mendapatkan defisit yang berharga ini. "Kiev" telah dijual dalam kuih-muih tunggal pada Khreshchatyk, dan orang yang dapat menikmati karya ini boleh berbangga untuk dipanggil foodie benar.

Resipi unik kek ini masih sebuah buku yang tertutup, tetapi saya masih boleh mendapatkannya. Bertemu kek yang sama "Kiev"!

CAKE RECIPE "KIEV"

Apa yang anda perlukan:

Doh: 150 gram gajus panggang (tiada cashews, hazelnuts atau kacang tanah mengambil)

1 sudu besar. gula

1 paket gula vanila 45 g tepung

4 protein suhu bilik

Cream: 4 kuning

200 g gula

1 paket gula vanila

0, 5, Art. susu

200 g mentega

1-2 jam. Spoon cognac

1 sudu besar. sudu serbuk koko

segelintir cashews, hazelnuts atau kacang tanah - untuk dusting

Bagaimana untuk memasak kek "Kiev":

1. Ketuhar dipanaskan kepada 160 ° C.
2. Untuk menguji kacang gilingan kepada keadaan serbuk besar.

   Campurkan dengan 3/4 cawan gula, gula vanila dan tepung.

   
3. Protein telah dipukul ke dalam busa yang kukuh, kemudian menambah baki gula dan pukul selama 10-15 minit sehingga pembubaran lengkap gula.
4. Tuangkan walnut campuran tepung dan kacau perlahan-lahan spatula bawah ke atas doh.

   Bakar biskut 2 dalam releasable bentuk 21-22 cm garis pusat yang bawah meletakkan kertas baking 60-90 minit. Berhati-hati tidak terbakar! Anda boleh membuka ketuhar selama kebolehpercayaan.

5. Untuk krim Campurkan kuning telur dengan gula, gula vanila dan susu, memakai haba yang sangat rendah. Kacau sentiasa, masak selama 5-7 minit sehingga sedikit pekat. Keluarkan dari panas dan sejuk. Pukul mentega 1-2 minit dan tanpa mematikan pengadun, menuang aliran nipis massa kuning sejuk. Pukul sehingga kembang. Pada akhirnya, menambah brendi.

   krim Half dicampur dengan serbuk koko.

6. Korzh bulu halus krim cahaya, atas dan sisi - coklat. Boca melkodroblenymi taburkan dengan kacang. Saya dihiasi tambahan kek dengan bunga berwarna-warni dan kelopak, tetapi ini adalah pilihan.

   Letakkan kek di dalam peti sejuk - sebaik-baiknya semalaman.

Cake "Prague"

Ini kek sepanjang masa, datang dengan Vladimir Gural'nik - satu chef tertunggak, Ketua kedai pastri dengan nama yang sama sebuah restoran Moscow. Adalah dipercayai bahawa "Prague" - perubahan pada dunia terkenal kek Vienna "Sacher". Walau bagaimanapun, menurut diplomat dan kami tunggal bertuah melawat "atas bukit" Soviet "Prague" tidak rendah dengan yang asal Austria, malah melangkaui matlamat itu. Bagi saya ia adalah yang paling mudah untuk menyediakan kek (yang penting dalam Hawa Tahun Baru): ia adalah perlu untuk membuat hanya satu kek, potong dan mengisi krim, berikutan resipi klasik. Saya cadangkan untuk memberi kek melihat perayaan: menambah baik pada tema pokok Krismas dengan mainan menggunakan krim dan gula-gula topping. Walau bagaimanapun, versi tradisional permukaan berkilat coklat tersebut akan menjadi tidak kurang hebat.

resipi kek "Prague"

Apa yang anda perlukan:

Biscuit: 150 g gula

6 biji telur

115 g tepung

40 g mentega

serbuk koko 25g

Cream: 1 kuning telur

1 sudu besar. sudu air

1 paket gula vanila

120g susu pekat

200 g mentega

1 sudu besar. sudu serbuk koko

50 g limau atau oren jeli (marmalade)

Glaze: 100 g coklat

50 g minyak yang

hiasan: Green pewarna dan kuih-muih percikan - pilihan

Bagaimana untuk memasak kek "Prague":

1. Panaskan ketuhar kepada 200 ° C.
2. Untuk biskut protein berasingan daripada kuning telur. Pukul kuning telur dengan separuh gula dalam krim likat.
3. Secara berasingan protein cambuk baki gula dalam busa yang kukuh.
4. Perlahan-lahan campuran kedua-dua jisim spade bawah ke atas, tambah tepung dan campuran.

   Pada akhir memperkenalkan mentega cair, sebelum ini ia sejuk ke suhu bilik dan kemudian koko.

   

   Bakar selama 35-40 minit dalam bentuk perpecahan dengan diameter 20-23 cm. Cool dan potong kepada 2-3 bahagian.

5. Untuk krim dalam periuk campuran kuning telur, air, gula vanila dan susu pekat, letakkan di atas api yang perlahan. Masak selama 5-7 minit, kacau sentiasa dengan whisk, sehingga pekat. Sejuk.

cambuk

6. Butter selama 1-2 minit.

   Kemudian, sedikit sekali untuk masuk ke dalam krim dan telah menyiapkan lagi. Pada akhirnya, menambah koko.

   
7. Biscuits bulu halus krim (tidak menggunakan semua bahagian krim, kita perlu untuk menghiasi - jika anda akan menghiasi pilihan "Prague"), atas marmalade tuangkan cair (dimasukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 20-30 saat) dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 30-60 minit.
8. Untuk coklat menjadi sayu mencairkan dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam mandi air, tambah mentega dan kacau sehingga sebati. Tuangkan kek aising dan sekali lagi meletakkan sejuk selama 30-60 minit.
9. Untuk menghias campuran krim baki dengan pewarna hijau (pembelian atau bayam jus, pasli).

   Kek potong, setiap keping krim hijau dan menghiasi dengan sprinkles, meniru pokok Krismas.