Bagaimana untuk membakar biskut halia tinggi

Biskut - baking sejagat untuk confectioners. Tanpa biskut tidak melakukan hampir tidak ada kek, biskut membuat kek dan gulung digunakan sebagai asas bagi mana-mana kuih-muih.

Subur, seperti awan dan agak padat, dengan mentega dan krim, kacang dan lobak merah - mereka adalah sangat berbeza, tetapi bersatu oleh teknologi memasak mereka. Apa doh biskut, hanya perlu memukul telur (atau putih berasingan dan kuning), dan perlahan-lahan yang mungkin untuk menambah bahan-bahan lain kepadanya. Ia adalah disebabkan oleh udara ditambah pada sebat, akan meningkat dalam ketuhar untuk kek anda.

Apabila membakar biskut berlaku serentak dua proses. Pertama, udara dipanaskan dalam ujian dan dengan itu mengembang, ia menyebabkan doh meningkat dalam ketuhar, iaitu peningkatan dalam jumlah. Kedua, jika haba yang cukup (suhu penaik 180-200S), kemudian dibakar meningkat dinding. Oleh itu, untuk mendapatkan kek yang betul, anda perlu yang baik telur rentak, menambah seberapa banyak udara yang boleh, kacau adunan, berhati-hati untuk tidak kehilangan udara ditambah dan kemudian betul bakar pada suhu yang cukup tinggi.

Sebelum teknologi meneliti Irina Chadeevoy tawaran rupa videoretsept pastri profesional chef Oleg Ilyin!

Dari apa yang kita bakar?

FLOUR

kek span dibakar oleh proses penggelatinan kanji - oleh pemanasan dalam adunan lembap ia mengubah struktur, menjadi lebih padat dan likat. Oleh itu, adalah penting bagi span ialah kehadiran kanji, dan, dengan itu, ia boleh menjadi hampir mana-mana tepung relau - (kanji yang terkandung dalam tepung ada) beras, gandum, jagung, gandum hitam. Jika anda menggantikan sebahagian daripada tepung kanji gandum - kek akan menjadi lebih kukuh dan rapuh. Anda boleh membuat kek tanpa tepung, dan secara umum, hanya pada kanji. Tetapi dalam tepung kacang (kacang tanah), tiada kanji, dan sebagainya biskut dengan tepung kacang kurang stabil dan mudah untuk menyelesaikan. Walau bagaimanapun, pembuat roti sering membuat biskut dengan kacang - terlalu lazat ternyata! kek span dengan buah dan krim keju krim

kek lembut dan keju mascarpone dengan buah

- klasik genre. Ini kek mudah boleh disediakan sebagai cuti, dan dalam biasa, hari seberapa. Dalam kedua-dua kes, rasa yang tiada tandingan dijamin.

lebih

OVA

Tanpa yang, pada dasarnya, biskut bakar mustahil - jadi ia bukan telur. Yang memberikan telur dan keindahan (apabila sebatan), dan kekuatan (untuk baking). Juga disebat massa telur - kunci kepada kejayaan apabila bekerja dengan biskut.

SUGAR

Untuk biskut mengambil gula biasa, sebaik-baiknya dengan kristal halus. Mereka cepat membubarkan, masing-masing, dan telur disebat dengan mereka lebih baik.

Resipi asas kek span

Terdapat pelbagai kek span, tetapi harus bermula dengan resipi yang mudah, yang, bagaimanapun, tidak lebih buruk daripada yang paling kompleks. Ingat bahagian:

4 biji telur

120 g gula

120 g tepung

dan tiada serbuk baking!

{{DALAM HALAMAN}}

Bagaimana untuk menyediakan kek:

1. Untuk memulakan, mengukur bahan-bahan. Tepung (kanji dan jika guna) menapis - ia adalah berudara dan kemudian dikacau ke dalam ujian yang lebih baik. Memisahkan putih telur dan kuning pada (ingat bahawa kain putih dan kuning telur dipisahkan sejuk adalah yang terbaik), dan protein untuk mengambil mangkuk besar dan kuning untuk - saiz sederhana.

Perhatikan bahawa bentuk dan dulang untuk biskut perlu bersedia terlebih dahulu, ia juga memanaskan ketuhar terlebih dahulu. Apabila doh biskut itu siap, ia adalah perlu untuk segera beralih ke dalam borang di (atas lembaran penaik) dan bakar tanpa kehilangan masa. Biskut adunan menyelesaikan dengan cepat, dan barangan siap dari doh yang didepositkan mendapatkan rendah dan Cleckley.

2. kuning Kacau pada separuh gula dan pukul dengan mixer pada kelajuan maksimum dalam tebal, jisim hampir putih.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

3. Cuci dan kering dengan pemukul pada kelajuan maksimum dan protein pukul sehingga campuran menjadi pekat dan putih. muncung pengadun harus meninggalkan jejak nondeliquescent yang jelas. Hanya kemudian taburkan gula yang tinggal dan menewaskan pada, sehingga campuran menjadi salji putih dan berkilat.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

4. Tambah kuning telur kepada protein dan sangat perlahan-lahan kacau dengan sudu untuk massa menjadi homogen, warna kuning muda.

Bagaimana untuk menggerakkan? Mengambil sudu dan berenang ke tengah-tengah sebelah mangkuk. Sapu cembung sebahagian daripada bahagian bawah sudu (kepadamu), maka di sepanjang dinding mangkuk upwardly, meneruskan pergerakan ujian dan sekali lagi pada pertengahan menurunkan sudu. Sudu menggambarkan satu bulatan. Ulangi gerakan ini dengan tangan yang lain dengan mengubah mangkuk. Oleh itu dengan cepat dan tepat campuran semua jenis biskut (atau disebat) ujian. Kaedah ini dipanggil "teknik lipat."

5. Kacau tepung dan bahan-bahan kering yang lain. Kacau lagi kaedah lipatan. Tidak perlu untuk mendapatkan dengan cara yang terlalu lama, kerana doh terlalu menebal.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

Apabila ketulan tepung hilang - berhenti. Letakkan doh ke dalam acuan, permukaan yang rata dan letakkan di dalam ketuhar.

Rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

Apa yang boleh saya katakan?

kek sering ditambah mentega. Untuk melakukan ini menyalakan beliau, sejuk dan tuangkan perlahan-lahan yang mungkin. Walaupun sedikit mentega menjadikan serbuk roti lebih lazat dan lembap, biskut dengan mentega tidak basi lagi.

Bagaimana untuk menyediakan borang ini?

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan borang dan biskut penaik. Masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangan. Kadang-kadang ia tidak kira dalam bentuk apa anda baking, dan kadang-kadang ia adalah amat penting.

Kaedah №1

Melincirkan permukaan dalam acuan mentega lembut (minyak cair akan mengalir, dan lapisan licin tidak akan berfungsi). Menggerakkan satu sudu tepung, bentuk berjabat, tersebar tepung pertama di borang ledges, dan kemudian sepanjang bahagian bawah. Well mengetuk borang di mencurahkan tepung yang berlebihan.

Dalam kaedah ini, biskut yang tidak melekat pada bahagian bawah dan dinding acuan. Selepas membakar selama 5-10 minit menyejuk biskut dan sedikit berkurangan dalam saiz, dinding antara biskut dan membentuk jurang yang kecil muncul dan masih slaid kecil pada biskut. Pusingan kek pada grid, ia adalah mudah untuk mengambil, dan slaid tersebut di bahagian bawah, dan bahagian atas akan menjadi benar-benar licin.

Kecacatan menggunakan kaedah ini adalah sedikit di bawah biskut.

Kaedah №2

Jangan gris borang, dan menutup bahagian bawah dengan kertas baking.

Apabila membakar biskut melekat pada dinding, tetapi apabila anda menarik borang, juga akan reda. Sebagai dinding tidak boleh menyelesaikan (mereka terperangkap) akan menyelesaikan "gorochku" itu semasa permukaan penyejukan menjadi biskut rata. Biskut dikeluarkan dari acuan sehingga ia benar-benar sejuk. Untuk melakukan ini, anda perlu berhati-hati untuk memegang pisau sepanjang dinding, memisahkan kek dan keluarkan bentuk. kertas baking dikeluarkan sebelum menggunakan span.

Kelemahan: untuk memisahkan kek dari dinding, anda perlu ketangkasan dan ketepatan; Anda tidak boleh menggunakan acuan silikon.

Kaedah №3

Jangan gris borang dan tidak meletakkan apa-apa di bahagian bawah kertas pembakar.

Rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

Kaedah ini adalah sesuai untuk kebanyakan cahaya dan biskut halus, yang gangguan di penyejukan di bawah berat badan sendiri. Ini biskut dengan sedikit tepung dan kanji, dan biskut protein. Biasanya, mereka disyorkan untuk menyejukkan terbalik - ia hanya selepas membakar bentuk terbalik dan diletakkan di atas mangkuk supaya kek tidak berkaitan dengan mereka. Dalam kedudukan ini, bahagian bawah dan sisi yang terpaku untuk membentuk biskut, ia tidak jatuh, tetapi tidak mengendur di bawah berat badan sendiri. Perhatikan bahawa dalam kes ini, ia adalah penting untuk memilih saiz yang betul borang tersebut kepada kek tidak hadir tepi dan boleh diterbalikkan. Kelemahan: kadang-kadang sukar untuk memisahkan kek dari acuan; bagi apa-apa kumpulan yang tidak acuan silikon sesuai.

Baking

Sentiasa ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180-200 ° C. Bakar biskut, sebaik-baiknya di peringkat tengah-tengah ketuhar, anda boleh menggunakan perolakan. Cuba untuk tidak membuka ketuhar selama 15 minit pertama baking, supaya tidak untuk menyejukkan udara. Memeriksa kesediaan biskut boleh menjadi 25-30 minit selepas permulaan memasak. biskut bersedia - sentiasa dengan slaid seragam, perang keemasan. Pierce ia di beberapa tempat (berhampiran tengah-tengah) dengan pencungkil gigi di atasnya tidak perlu dipatuhi ujian. Anda juga boleh menekan sawit, biskut bersedia berdaya tahan dan tahan lama.

PENTING!

Untuk kek tidak rendam dalam hal itu kukuh dan berdaya tahan, adalah wajar untuk memberi berbaring selama beberapa jam. Kek saya biasanya membuat kek pada waktu malam dan pada waktu malam saya meninggalkan dapur. Sila ambil perhatian bahawa span tidak kering - ia adalah, jika di dapur, udara kering, boleh dikeluarkan selepas lengkap penyejukan span dalam pek.

rumah penerbitan "Mann, Ivanov dan Ferber"

Bagaimana untuk mengurangkan biskut?

Satu biskut empat telur, bakar dalam bentuk 20 cm garis pusat biasanya boleh dipotong kepada tiga kek. Potongan adalah licin, dan kek - ketebalan yang sama, dengan menggunakan beberapa teknik mudah.

Meletakkan biskut terbalik - ia adalah sangat licin, dan di atas kek anda terlalu rata. substrat adalah mudah untuk menggunakan sehelai kertas untuk penaik, plat rata atau grid, perkara utama - bahawa anda boleh dengan mudah bertukar kek bersama-sama dengan asas. Sediakan pisau - adalah sangat wajar bahawa ia menjadi akut, dengan pisau, yang lebih panjang daripada diameter biskut. Sangat sesuai pisau roti dengan pisau berombak. Jadual pisau kedalaman potong talian kira-kira 1 cm untuk lilitan biskut.

Memasukkan pisau ke pemotongan itu dan memotong, perlahan-lahan beralih span dan memegang pisau ke bahagian bawah Korzh, dia mempunyai untuk pergi dengan tepat sepanjang garis ditanda.

Masalah?

1. adunan juga - disebat kuning lapuk atau putih, doh menghalang terlalu panjang;
2. kek Sponge tidak naik - untuk masa yang lama menghalang adunan telur teruk disebat, ketuhar terlalu sejuk;
3. biskut selepas membakar ada keldai - propeklos buruk doh tepung sedikit atau kanji;
4. pantat Biscuit dalam ketuhar - ketuhar terlalu panas;
5. Biscuit kuat berkecai - terlalu banyak kanji.