Yis puff pastri croissant - bagaimana untuk membuat puff pastri croissant, langkah demi langkah resipi foto

Hari ini akan memberitahu dan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk membuat puff pastri croissant. Video, malangnya, tidak akan, tetapi terdapat banyak langkah-langkah untuk membuat gambar. Resipi doh yis tidak stabil adalah sangat mudah dan mudah. Kemuncak ujian ini adalah bahawa ia betul uli dan kesabaran apabila anda perlu tegas mengekalkan ujian penyejukan. Kadang-kadang ia adalah perempuan simpanan item ini diabaikan, yang boleh membawa tidak keputusan yang mereka harapkan. Dan titik lain: sandwiching minyak ujian hendaklah pada suhu bilik dan digunakan sama rata untuk doh dan bukannya diletakkan keping. Bahan-bahan yang saya menegaskan resipi penuh Perancis yis tidak stabil doh. Tetapi saya menggunakan hanya separuh. Ujian nombor ini (yang dinyatakan di bawah 1/2) I 3 croissant baking diperolehi. memasak nasib baik!

bahan-bahan:

Untuk ujian:

• 1 kg tepung gandum;
• 560 mL air ais;
• 6 seni. sudu gula;
• 2 biji telur ayam;
• 1 sudu besar. sudu garam;
• 14 gram yis kering;
• 100 gram 72, 5% mentega doh;
• 400 gram 72, 5% lapisan mentega doh.

Bagaimana untuk menyediakan croissant puff pastri

Sejak menguli doh, kita mencairkan mentega untuk minyak ujian dan biarkan ia menyejuk. Anda tidak boleh (!) Gantikan marjerin minyak. Ujian untuk lapisan minyak ditinggalkan pada suhu bilik supaya ia lembut. Sementara itu, menapis tepung ke dalam mangkuk, menambah ia yis, garam dan gula. Semua bahan-bahan ini dicampurkan bersama-sama.

Kemudian, untuk memandu telur yang baru sahaja dikeluarkan dari peti sejuk dan dicurahkan kepada ais air. Kami menggunakannya untuk ais air, kerana sekarang kita tidak perlu yis mula bekerja secara aktif.

Perlahan-lahan campuran bahan-bahan kering untuk telur dan air, tetapi tidak menguli doh dengan teliti. gambar jelas menunjukkan bahawa doh tidak lagi vymesheno. Di sini pada ketika ini tuangkan mentega cair sejuk dan uli doh menjadi ketulan tunggal.

Seperti doh yis boleh melekat sedikit ke tapak tangan. Jika ia mengganggu anda banyak - tambah sedikit tepung. Saya menguli doh dalam ketulan yang baik yang tidak melekat pada tangan, dan Aku meletakkan di atas permukaan kerja. Zahirnya mendapatkan doh yang sangat baik, tetapi ia tidak lagi bersedia untuk interlayer.

Dan tidak ada bukti bahawa. Meningkatkan lapisan nipis doh dan "check kepada cahaya." Ia adalah longgar dan mula air mata. Ini menunjukkan bahawa ia adalah perlu untuk memberi keanjalan dan kelancaran.

Mendapat menguli doh pada permukaan kerja teknik lipatan. Anda tidak boleh ketinggalan doh melalui jari. Rata-rata, ia mengambil masa 10-12 minit. ujian kesediaan "check kepada cahaya": kita mengangkat lapisan nipis dan melihat bahawa ia adalah tekstur licin cantik, lut kepada cahaya, dan yang paling penting - ia tidak pecah. Sekarang doh mempunyai tekstur yang betul dan bersedia untuk langkah seterusnya.

Balut doh yis untuk croissant dalam bungkus plastik, tetapi tidak terlalu ketat. Ia adalah perlu untuk meninggalkan bilik untuk paparan yang lebih besar. Anda hanya boleh memasukkannya ke dalam beg bersih. Keluarkan doh di dalam peti sejuk selama 5 jam.

Masa yang telah berlalu, dan kita tarik doh untuk croissant dari peti sejuk. Ia sedikit peningkatan dalam jumlah.

Masanya telah tiba untuk membuat puff yis. Butter lapisan doh bahagikan kepada 7 bahagian yang sama. Bekerja permukaan sedikit dengan tepung podpylyaem dan merebak doh di atasnya. Membuka gulungan dalam formasi segi empat tepat. 2/3 melincirkan permukaan ujian satu bahagian minyak. Lipat doh tiga kali. Pertama, balut tepi tidak terlepas ujian, dan meletakkan tepi terlepas.

Letakkan doh di atas papan pemotong dengan bungkus plastik dan balut. Di atas sekeping kertas kecil saya menarik kayu yang mengatakan bahawa ini adalah lapisan pertama. Dalam setiap lapisan berikutnya dorisovyvat satu papan. Oleh itu, saya tandakan bilangan lapisan. Ini tidak perlu. Hanya untuk bekerja sangat mudah. Menghantar doh dalam peti sejuk selama 15 minit. Foto menunjukkan lapisan kedua.

Setiap sedikit lapisan doh kenaikan seterusnya dalam jumlah. Apabila melancarkan lapisan seterusnya, doh merebak pada permukaan kerja (podpylyaem tepung) panjang ke hadapan dan membuka gulungan ia. Lagi melincirkan 2/3 permukaan ujian, turun tiga kali. Dengan rolling ini keluar dan interlayer, doh sentiasa akan berubah arah dan dengan itu mendapatkan lapisan yang baik. Foto menunjukkan lapisan bagaimana yg berupa seperai bersama-sama.

Continuing sandwiching doh dengan yang ketujuh, tahap terakhir. Perhatikan bagaimana peningkatan puff pastri croissant, walaupun kita berdiri dalam peti sejuk.

Jika anda tidak akan menggunakan doh segera bersedia, bahagikan pada tarikh bahagian anda, balut dalam foil dan pembekuan. Saya akan menggunakannya sebaik sahaja ia siap. Dan sebagainya, peringkat akhir penyediaan ujian: selepas lapisan ketujuh doh balut dalam foil dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 12 jam. Lihat bagaimana ia kini berkembang dalam jumlah.

Tidak Stabil doh yis untuk croissant bersedia untuk bekerja.

Ia masih isi dan pengisian akan menjadi lazat dan cahaya hari raya pastri Perancis.