Tidak Stabil doh yis untuk pai, pizza, croissant - bagaimana untuk menyediakan doh yis tidak stabil, langkah demi langkah resipi foto

Saya ingin berkongsi hari ini resipi English puff pastri, yang telah ditunjukkan pada confectioners British satu induk kelas. Seperti yang ternyata, tidak stabil doh yis yang lazat adalah agak mudah untuk menyediakan, dan ternyata sangat lapang, subur dan bekerjasama dengan beliau adalah suatu keseronokan. langkah saya demi langkah resipi direka untuk menggantikan bengkel photo mahal dan pakar-pakar British akan mendedahkan semua rahsia memasak.

kita perlu ujian:

• 250 gram air minuman 25 ° C;
• 14 gram yis kering aktif (atau 30 gram yis segar);
• 490-515 gram tertinggi gred tepung gandum atau tambahan;
• 12 gram garam halus;
• 100 gram mentega tanpa salt lembut 82%;
• 250 g mentega tanpa salt, 82% (bagi interleaving).

Bagaimana untuk membuat doh yis tidak stabil untuk membakar

Bermula menyediakan puff pastri pada yis perlu menapis tepung dan garam di dalam mangkuk yang mendalam dan membubarkan yis dalam secawan air suam.

Tambahan pula, yis menuang adunan ke dalam tepung dan doh menguli mula beransur-ansur melampirkan kepada produk mentega lembut yang sedia ada. Letakkan doh di atas desktop untuk batch kemudian. Uli tangannya di atas meja kira-kira 12-15 minit, sehingga ia memperoleh keanjalan dan tidak akan mudah untuk bersaing dengan pokok kelapa sawit. Selepas itu, kita beralih ke dalam hidangan yang tinggi dan mendalam, filem penutup dan meninggalkan pada suhu 25 ° -30 ° C selama 2 jam.

Selepas dua jam, kita akan mendapat hasil ini di sini.

Kami beralih lazat doh yis puff pada desktop, mash dan menambah sehingga pembentukan dalam tiga langkah. Mengambil bahagian atas ujian dan selekoh ia pada separuh. Kemudian, bahagian bawah ujian dimasukkan ke bahagian yang baru sahaja ditolak. Itu diperolehi triple lipat.

Dalam cara yang sama kita menambah sehingga doh dari kiri ke kanan. Pertama, sebelah kanan selekoh.

Kemudian, selekoh sebelah kiri. Meliputi filem doh dan mengeluarkannya semalaman dalam peti sejuk.

Sementara itu, roll kedua daripada minyak (250 c) di antara dua kepingan kertas kira-kira 30 cm dengan 40 cm.

Dan kita akan mendapat di sini adalah lapisan minyak. Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kami akan memerlukannya pada waktu pagi.

Doh kalis selamat malam.

Melancarkan ke dalam takungan, dua kali lebih daripada takungan minyak. Disusun di sebelah ujian, dibebaskan dari lapisan minyak kertas kulit.

Balut pastri puff kami pada separuh dan melancarkan yis. Kemudian balut sekali lagi.

Meneruskan proses rolling dan lipat doh kepada 9 kali. Kami balut dalam foil dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 1 jam jika anda akan menggunakan ia dengan segera. Jika tidak, maka teruskan dan meletakkan doh yis dalam peti sejuk dan kemudian anda hanya perlu betul balutkan ia pada titik yang anda mahu.

Di dalam gambar di atas anda boleh melihat tidak stabil doh yis dalam masa sejam berada di dalam peti sejuk. Ia telah bersedia sepenuhnya untuk pembentukan croissant, pastri dan mana-mana produk kuih-muih lain.