Tahun Baru Cina: 5 resipi percutian - resipi video di rumah

Rahsia masakan Cina

Keindahan masakan China - bukan sahaja dalam produk, tetapi dalam kaedah penyediaan. masakan China. Bahagian Dua.

Pauline Borodina

lebih

Jika makanan Cina untuk anda adalah lebih kurang sama dengan teka-teki Cina - anda tidak bersendirian! Sebelum menerokai blogger masakan yang popular dan orientalis terkenal Dmitry Zhuravlev Kami juga berpendapat bahawa tukang masak makanan Cina yang sahih di rumah adalah hampir mustahil.

Ternyata bahawa resipi klasik yang di China semua suka, anda boleh dengan mudah membuat di dapur anda. Dmitry memilih makanan yang paling mudah dan murah untuk kita, yang akan menghiasi mana-mana jadual percutian.

Ayam panggang pada cara Cina

Pengasinan daging - teknik yang terkenal-bukan sahaja sebagai cara yang paling pasti untuk mengekalkan produk. pendedahan yang berpanjangan kepada air garam tepu meningkatkan tekstur daging, menjadikannya lebih lembut dan enak. Di samping itu, ia membolehkan anda untuk meresap sepenuhnya rasa daging dan aroma rempah digunakan untuk menyediakan air garam.

Ia adalah perlu untuk: 2 protein (500-600 gram setiap satu);

2 sudu besar. garam;

1 sudu besar. sudu gula;

3 anise gegancu;

2 batang kayu manis;

6 putik cengkih;

1 sudu besar. benih sudu Adas;

1 sudu besar. sudu Sichuan lada (tidak perlu ditambah);

3 cm halia;

1 tandan bawang hijau;

1 lada pod cili;

daun ketumbar.

Bagaimana untuk memasak grill ayam mengenai cara Chinese:

1. Star anise, kayu manis, bunga cengkih, jintan manis Sichuan lada dan goreng dalam kuali kering sehingga rasa ciri. Chicks mencuci dan membuang lemak yang berlebihan. Ginger kulit dan dipotong menjadi kepingan nipis. White Bahagian bawah bawang hijau dipotong dua memanjang. lada cili, puncak bawang dan daun ketumbar dicincang halus.
2. Sediakan air garam. periuk tambah 2 liter air, membawa sehingga mendidih, menambah garam, gula dan rempah goreng. Gaul rata untuk sepenuhnya membubarkan garam dan gula. Buang dari haba dan biarkan sejuk sepenuhnya. Menambah halia dan bawang hijau. Letakkan ayam di dalam air garam dan biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam.
3. grill The menyalakan arang dan menunggu sehingga mereka membakar melalui. Arang harus "kelabu" dan api - hilang. Ayam keluar dari pengasam, melepaskan semua rempah, memotong di sepanjang tulang belakang setiap bangkai dan berkembang, memberikan bentuk yang rata.
4. The kekisi grill mabuk, meletakkan dada ayam dan meratakan setiap bata dibungkus dalam 2-3 lapisan foil. Goreng dengan api yang sederhana sehingga perang keemasan, kemudian flip belakang dan sisi payudara turun pin batu bata. Semasa menggoreng ayam boleh bertukar beberapa kali, memastikan bahawa mereka tidak dibakar. Masa memasak bergantung kepada kekuatan haba dan saiz ayam.
5. Selepas anak ayam sudah bersedia, mereka perlu dikeluarkan dari panggangan dan biarkan selama 5-7 minit. Kemudian potong setiap satu kepada 2 atau 4 keping dan berkhidmat, cili ditaburkan, bawang hijau dan daun ketumbar.

BOARD

Air garam yang sama boleh digunakan beberapa kali - daging hanya akan menjadi lebih baik. Sebelum menggunakan semula air garam mesti direbus.

Masih tidak yakin bahawa masakan Cina kini boleh didapati untuk semua orang? Dalam buku "makanan Cina Tanah" (diterbitkan oleh "Eksmo") anda akan mencari resipi hidangan oriental sahih!

Daging babi dalam sos manis dan masam

Hidangan ini akan dihidangkan di mana-mana restoran makanan Cina di luar China dan banyak restoran di syurga, terutamanya di Canton. Kira-kira dua ribu tahun yang lalu, gabungan gula dan cuka telah digunakan dalam penyediaan ikan Sungai Kuning untuk topeng rasa lendir, yang wujud. Dari masa ke masa, rasa manis dan masam mula memberi kepada hidangan kambing, dan juga kemudian - tulang rusuk babi atau hidangan udang. Well, daging babi manis dan masam dengan tambahan sos tomato, nanas dan lada manis (atau lobak merah dan bawang), begitu popular hari ini di seluruh dunia - adalah suatu pengubahsuaian diperkenalkan oleh memasak Cina di barat. Ia harus: 350 g daging babi tenderloin;

150g lada;

120 g nanas dalam tin;

1 kuning telur;

4 sudu besar. sudu sup ayam atau air;

1 sudu besar. sudu kicap cair;

2, 5 cm halia akar;

50 g gula;

1 sudu besar. sudu cuka beras;

3 sudu besar. sudu kicap;

1/2 sudu kecil minyak bijan .;

150 g tepung jagung;

2 sudu besar. sudu minyak sayur-sayuran;

1 liter minyak - untuk menggoreng;

1 jam. Garam sudu.

Sebagai memasak daging babi dalam sos manis dan masam:

1. Daging hanya boleh dipotong menjadi kepingan kecil, tetapi ia adalah yang terbaik untuk lakukan seperti berikut: memotong "mendedahkan" iaitu, untuk membuat insisi di sepanjang keseluruhan pada ketinggian yang 2 / ₃, tetapi tidak sepenuhnya. Lipat bahagian bertakuk, kemudian menggunakan keratan 180 ° pemotongan dan juga untuk akhir, tetapi bahagian tengah. Ia sepatutnya menjadi jahitan luas dan rata. Kemudian lapisan daging harus sedikit menangkis bahagian mendatar pisau, dipotong menjadi jalur yang sama dan kemudian melintang kepada dua.
2. Tambah dihiris kuning daging, kicap, kira-kira 1 sudu besar. l. kanji, sedikit air dan garam yang cukup - daging harus sedikit masin, maka hidangan selesai tidak akan manis manis. Gaul rata, biarkan diperap sekurang-kurangnya 30 minit. Lada dan potong nanas menjadi segi empat sama bersaiz sepadan daging. Ginger kulit dan dipotong menjadi jalur halus.
3. Daging diperap dalam kanji dan roll, berjabat off lebihan itu, goreng dipanaskan kepada 190 ° C goreng. Goreng secara ringkas, kacau dan memastikan bahawa kepingan daging daripada melekat. Apabila daging itu emas, ia mesti dikeluarkan di atas rak dawai atau pada tuala kertas dan membolehkan untuk mengalirkan minyak yang berlebihan. Tunggu sehingga minyak tidak cukup panas, dan kemudian goreng daging babi lagi - seperti pemanggangan double yang cepat membolehkan daging untuk kekal berair, tetapi mempunyai garing. Sekali lagi, keluarkan daging di panggangan, atau tuala kertas.
4. Dalam kuali yang dipanaskan tuangkan minyak sayur sedikit dan cepat goreng halia. Kemudian dengan cepat goreng lada. Sebaik sahaja dia terhenti mendesis menambah nanas, yang juga perlu menjadi goreng sedikit. Seterusnya, sambil terus kacau sentiasa, konsisten menambah cuka kuali, gula dan sos tomato. Gaul rata, tambah sup atau air, masak sehingga mendidih dan ketatkan sos kanji dengan air (dicairkan dalam air, kanji dalam nisbah 1: 1) - tidak perlu banyak, hanya 1-2 sudu kecil .. Tuangkan ke dalam daging kuali, campuran, musim dengan minyak bijan dan keluarkan dari haba.

BOARD

Bell lada adalah lebih baik untuk mengambil pelbagai warna - yang lebih pelbagai warna, hidangan yang lebih elegan keluar. Sangat baik pada akhir memasak sos menambah minyak panas sedikit dari penggoreng - ini akan memberikan sos bersinar berkilat.

Terung dalam gaya Beijing lama,

Terung dimasak dalam resipi ini - memuaskan hidangan agak, tetapi tidak sangat lemak, seperti yang sering berlaku dengan terung panggang. Dan rasa beliau bercakap fasih dengan hakikat bahawa ia adalah salah satu hidangan yang paling popular Cina di dunia.

Ia harus: 1 terung besar;

150g daging babi pulpa;

1 biji telur;

2-3 ulas bawang putih;

2-3 buah cili segar;

2 sudu besar. sudu gula;

2 sudu besar. sudu kicap cair;

2 sudu besar. sudu wain beras;

1 sudu teh minyak bijan .;

2 sudu besar. tepung jagung;

minyak sayuran - untuk menggoreng;

chives;

daun ketumbar;

garam dan lada - secukup rasa.

Bagaimana untuk memasak terung dalam gaya Beijing lama:

1. Daging babi cop halus, tambah telur, 1 sudu besar. sudu gula, 1 sudu besar. sudu wain beras dan minyak bijan dan garam dan lada, gaul rata dan biarkan perap selama 30 minit. Bawang putih, daun ketumbar dan cili dicincang halus.
2. Terung dihiris memanjang, kemudian seluruh 5-7 cm, tuangkan garam dengan air sejuk dan dibiarkan selama 10 minit, kemudian dikeluarkan dari air dan perlahan-lahan memerah. Ia tidak akan membenarkan terung untuk menyerap minyak berlebihan dengan pemanggangan lanjut.
3. The ditekan kanji roll terung dan berjabat off lebihan itu, goreng dalam jumlah yang besar minyak, menukarkan berkala sehingga mereka memerah, kemudian meletakkan pada tuala kertas untuk mengelakkan minyak berlebihan ke longkang.
4. Dalam kuali dipanaskan dengan kuat tuangkan sedikit minyak dan apabila ia menjadi panas dengan cepat goreng daging babi cincang. Menambah wain beras yang tinggal dan beberapa saat kemudian separuh daripada kuantiti yang disediakan bawang putih dan cili lada. kacau sentiasa, goreng sedikit semua bersama-sama, kemudian tuangkan 2-3 sudu besar. l. air, kicap dan tuangkan gula yang tinggal.
5. Kembali ke terung kuali, masukkan bawang putih dan cili dan ketumbar baki daun. Menebal sos sedikit kanji, dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1. Gaul rata dan segera keluarkan dari haba. Apabila berkhidmat taburkan dengan bawang hijau.

BOARD

Jika kulit itu dari terung adalah terlalu tebal, ia perlu dibersihkan sebelum berendam.

Beef steak dengan sos pir Cina

Untuk menyediakan hidangan ini adalah terbaik untuk menggunakan panggangan arang, tetapi juga dalam yang dipanaskan kuali steak ternyata sangat baik.

Ia harus menjadi: 1. Beef steak (kelebihan tebal atau nipis);

1 sudu besar. sudu minyak sayur-sayuran;

8 ulas bawang putih;

4 helai salad Romaine;

minyak sayuran - untuk menggoreng.

Perap: 2 sudu besar. sudu kicap cair;

1 sudu besar. sudu wain beras;

. Gula 1 sudu teh; 1 ulas bawang putih;

2 bawang hijau pen;

1 sudu besar. sudu bijan;

. 1 sudu teh minyak bijan;

tanah lada hitam - secukup rasa.

Sos: 1. pir Cina;

3 sudu besar. sudu kicap cair;

1 sudu besar. Sudu air sejuk;

1 sudu besar. sudu gula;

1 sudu besar. sudu bijan;

3 bawang hijau pen;

1 pod lada cili.

Bagaimana untuk memasak steak daging lembu dengan sos pir Cina:

1. Untuk sos perapan campuran soya, wain beras, gula, bawang putih dicincang halus dan daun kucai. Tambah lada, minyak bijan dan bijan. Bagaimana untuk campuran, tuangkan pengasam lebih daging dan biarkan selama 1 jam.
2. haba yang baik ke atas pan-panggangan, berus dengan minyak sayur-sayuran dan goreng ulas bawang putih dikupas. Untuk menghidupkan selesa, perlu mengenakan keping pada lidi. Apabila coklat bawang putih juga, keluarkan dari kuali dan ketepikan.
3. Untuk sos dalam mangkuk besar, menggabungkan kicap, air dan gula. Apabila gula larut, tambah dikupas dan dihiris menjadi kiub kecil pir Cina, biji bijan dan bawang hijau dicincang halus dan cili. sos harus tebal cukup untuk menghidupkan, seperti salsa. campuran yang baik dan biarkan 20 minit.

The

4. Ambil daging daripada pengasam, melepaskan semua lebihan dan cepat goreng dalam grill pan. Apabila siap keluarkan dari panas dan meninggalkan untuk sementara waktu. Kemudian dipotong menjadi kepingan yang agak nipis.
5. Apabila put dalam salad Romaine beberapa keping daging, panggang pasangan ulas bawang putih (mengeluarkan lidi) dan beberapa sos dengan pir.

BOARD

Steak harus cukup nipis, senipis 1, 5 cm - jadi ia adalah lebih cepat promarinuetsya. Goreng daging perlu menjadi sangat cepat, memandangkan ketebalan hirisan dan kehadiran gula dalam pengasam. Oleh itu adalah perlu lebih kerap flip steak, pastikan bahawa ia tidak dibakar.

Ketulan sotong

Sotong disediakan dengan cara Cina ini klasik, melihat yang luar biasa dan sangat penyayang. Gunakan air mendidih sejuk apabila celur dan menyediakan masa minimum sotong mencukupi untuk hanya tamped mereka, jika tidak mereka akan menjadi sengit.

Ia harus: 450 g sotong;

200 gram lada (merah dan hijau);

2 ulas bawang putih;

1, 5 cm halia akar;

2 bawang hijau pen;

80 mL sup ayam;

1 sudu besar. sudu wain beras;

1 sudu besar. sudu kicap cair;

1 sudu teh minyak bijan .;

2 sudu teh tepung jagung dicairkan dalam jumlah yang sama air .;

4 sudu besar. sudu minyak sayur-sayuran;

garam dan lada - secukup rasa.

Bagaimana untuk menyediakan lebam sotong:

1. Squid bersih, membuang kulit dan plat chitin, juga dibasuh, meratakan, dan membuat bahagian dalam dalam, memotong hampir sehingga akhir, pemotongan serong dalam grid. Kemudian potong sotong ke dalam pinggan berukuran lebih kurang 3 * 5 cm, dicelup dalam air mendidih selama 15 saat dan kemudian dikeluarkan untuk menyejukkan dalam air sejuk, menyebabkan plat bergolek ke dalam tiub incisions zahir dan menjadi sama dengan kon.
2. lada, melepaskan dari benih dan membran, potong empat segi kecil. Bawang putih dan kulit halia dan halus cop.
3. Dalam kuali yang mendalam juga dipanaskan atau kuali dipanaskan dengan kuat minyak sayur-sayuran dan segera dicelur goreng sotong. Ketepikan.
4. Kembali kuali untuk api lagi panaskan minyak, tambah halia, bawang putih dan goreng selama 15 saat. Tambah lada loceng dan tumis, kacau sentiasa, selama 1 minit. Tuangkan wain beras, kicap dan sup, masak sehingga mendidih, tambah sotong bersedia, kacau rata dan memekatkan air sos kanji.
5. Apabila berkhidmat taburkan dengan minyak bijan dan taburkan dengan bawang hijau dicincang halus.

BOARD

Apabila memasak dengan kacau menggoreng adalah sangat penting untuk menyediakan semua bahan-bahan, supaya semasa menggoreng tidak perlu mempunyai apa-apa untuk terganggu, kerana ia tidak akan mempunyai masa.