Makan malam keluarga dengan Ferran Adria - resipi video di rumah

Di dalam kitab "makan malam keluarga. Memasak di rumah dengan Ferran Adrià " satu chef terbaik di dunia dibahagikan kepada resipi kegemaran hidangan buatan sendiri yang mudah disediakan dan tidak memerlukan banyak masa, wang dan usaha. Satu koleksi resipi dicipta salah satu hidangan yang dimakan setiap malam kakitangan restoran elBulli legenda, sebelum restoran dibuka untuk para tetamu.

Berikut adalah resipi salah satu makan malam keluarga Ferran Adria: ​​sup vichyssoise, kambing dengan mustard dan pudina dan Cendawan coklat.

PERLU:

membeli segar:

bawang merah

Leek

kambing leher

mint

KES:

kentang

garam

lada hitam

roti bakar

minyak zaitun "dara"

mustard kasar

kicap

sos Worchester

Coklat gelap (60% koko)

brandy

serbuk koko

dari peti sejuk:

susu

telur

mentega

Cream 35% lemak

Dari peti sejuk:

sup ayam

PENYEDIAAN JADUAL:

Untuk 3 jam 30 minit

Sediakan leher kambing dan memasukkannya ke dalam ketuhar.

Untuk 2 jam

Tumis sehingga bawang lembut dan sayur untuk vichyssoise, tambah kentang dan sup, tutup dan meninggalkan untuk memasak.

Masak campuran untuk Cendawan, letakkan sejuk.

Untuk 1 jam

Menghancurkan vichyssoise, lulus melalui penapis, letakkan di dalam peti sejuk.

Cendawan BLIND dan taburkan dengan koko.

Dalam masa 20 minit

Rebus telur untuk vichyssoise, sejuk di dalam air ais.

3a 10 minit

Tambah susu dan krim vichyssoise.

Mengupas telur.

Sebelum Hot

Cincang pudina dan taburkan kambing beliau.

vichyssoise

vichyssoise - ini adalah klasik Perancis sup sejuk kentang dan sayur. roti bakar selesai sesuai untuk resipi ini dan membantu anda menjimatkan masa. Sup Resipi "vichyssoise"

Ia harus:

kepada dua bahagian

1/2 pcs. kentang

1/2 pcs. bawang merah

1 pc. sayur

Perkara 11/2. l. mentega

400 mL sup ayam

2 biji telur

40 ml 35% krim

2 sudu besar. l. roti bakar

1 h. L. minyak zaitun "dara"

Bagaimana untuk menyediakan:

​​1 kentang Cut dalam kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam periuk air sejuk.

2. dicincang halus bawang.

3. Alih keluar daripada sayur daun hijau gelap dan batang dipotong memanjang kepada 2 bahagian. Bilas dengan air paip untuk mencuci kotoran dan pasir.

4 dicincang halus bawang.

5. Cairkan mentega dalam kuali besar di atas api kecil, tambah bawang. Tumis 5 minit untuk bawang lembut.

6. Tambah sayur dan goreng selama 10 minit, kacau selalu, sehingga semua bawang adalah sangat lembut.

7 Sementara itu tuangkan sup ayam dalam kuali besar dan masak sehingga mendidih.

8 Tambah kentang pan.

9 Tuangkan sup, tutup dan reneh dengan api yang kecil selama 30 minit.

10 air Rebus. Meletakkan telur dan masak selama 3 minit.

11 Untuk menyejukkan telur di dalam air ais, dibersihkan dan dimasukkan ke dalam periuk air panas.

12 Selepas 30 minit selepas menambah sup, keluarkan sup dari panas. Mengisar pengisar untuk puri.

13 Langkau sup melalui penapis halus. Apabila sejuk, letakkan di dalam peti sejuk.

14 Tuangkan sup krim dan kisar dalam pengisar. Perasakan dengan garam dan lada.

15 Meletakkan plat di tengah-tengah setiap separuh daripada telur dan tuangkan sekitar vichyssoise.

16 Keluar croutons sup dan hujan renyai-renyai dengan minyak zaitun.

Lamb dengan mustard dan renyuk

Tanya penjual daging anda untuk menyediakan anak domba untuk anda leher. lemak yang berlebihan perlu dibuang. Leher dikelar, untuk mendapatkan pasangan ketulan lebih penuh daging.

kambing RECIPE dengan mustard dan pudina

Ia harus:

kepada dua bahagian

leher 1 domba, dipotong dua

8 tangkai pudina

2 sudu besar. l. minyak zaitun

1 sudu besar. l. mustard kasar

1 sudu besar. l. kicap

1 sudu besar. l. sos Worchester

1 L air

Bagaimana untuk menyediakan:

1. ketuhar ketuhar kepada 180 ° C.

2. pudina berasingan daun dari batang dan ketepikan.

3. daging Taburkan dengan garam dan lada.

4. Letakkan kuali yang besar dengan api yang tinggi. Goreng daging dalam minyak zaitun sehingga perang.

5. Untuk beralih sekeping daging di atas dulang.

6. Spread mustard.

7. Tuangkan kicap dan Worcestershire dan kemudian air.

8. Bahagian daun pudina separuh daging dan tutup dengan foil.

9. Bakar 3 jam manakala kadang-kadang beralih keping roti selagi mereka adalah lembut.

10 daun halus memotong baki pudina.

11 Taburkan ovine renyuk.

12 Tuangkan sos daging kambing, yang kekal dalam kuali, dan berkhidmat.

The Cendawan coklat

Anda boleh menambah brendi dan bukannya mana-mana minuman beralkohol lain pilihan anda. Untuk membentuk gula-gula, anda boleh menggunakan beg pastri. Untuk ini kita perlu untuk mendapatkan banyak awal, jadi ia agak lembut.

Ia harus:

dua bahagian (8 keping)

60 g coklat gelap (60% koko)

60 ml 35% krim lemak

1 h. L. mentega

1/2 h. L. brandy

2 sudu besar. l. serbuk koko

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Potong coklat kepada kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam periuk yang besar.

2. Tuangkan krim panas dengan coklat dalam kuali.

3. Biarkan selama 3 minit, untuk mencairkan coklat. Kemudian pukul campuran menjadi homogen dan berkrim.

4. Kacau minyak.

5. Tambah brendi dan kacau sehingga sebati.

6. campuran Cover dengan berpaut filem untuk mencegah pembentukan buih. Sejukkan.

7. Dengan menggunakan 2 sudu teh, membentuk bentuk yang unik gula-gula seberat kira-kira 15 g.

8. Kongsi truffle untuk serbuk koko. Perlahan-lahan roll gula-gula dalam koko.

9. Hidangkan pada suhu bilik.