Cookies coklat pasta - bagaimana untuk memasak cookies pasta, langkah demi langkah resipi foto

Hari ini, saya menyediakan lazat cip coklat makarons cookie, bertemu dan pasta dari Perancis. Macaron, atas preskripsi meringue Itali Pierre Hermé. Tiada apa yang rumit untuk memasak pencuci mulut perbaikan di rumah. Tetapi saya membuat beberapa perubahan dalam mereka sendiri yang sudah "disumbat tangan", dan menunjuk mereka secara terperinci dalam penerangan beliau. Jika anda ingin membuat diri anda makarons pastri Perancis, hanya ikut semua cadangan yang disenaraikan dalam resipi saya dengan langkah demi langkah untuk membuat gambar.

bahan-bahan:

untuk ujian:

• 150 gram badam tepung;
• 150 gram gula tepung;
• 10 gram serbuk koko (kira-kira 2 sudu kecil ..);
• 5 gram (atau 1 sudu kecil ..) Kopi segera;
• 55 gram protein telur (dari telur 2 saiz sederhana);
• 30 gram coklat gelap

Sirap:

• 150 gram gula tepung (saya menggunakan gula biasa);
• 37 gram air;
• 55 gram protein telur

kopi dan coklat ganache:

• 90 gram 33% krim;
• 150 g coklat gelap (kandungan koko sekurang-kurangnya 70);
• 5 g (atau 1 sudu kecil ..) Kopi segera;
• 30 gram mentega 72%.

Bagaimana untuk membuat biskut pasta di rumah

Bagaimana untuk menyediakan ganache kopi coklat

Kami memecahkan coklat kepada kepingan kecil, sedikit yang memotong dengan pisau, dimasukkan ke dalam mangkuk atau dalam bentuk yang tahan panas.

Krim dituangkan ke dalam senduk, tambah kopi dan letakkan di atas api. Tunggu sehingga suhu kira-kira 80 ° C, lupa campuran krim pada masa pemanasan, mengisi mereka coklat. Memberi berdiri campuran coklat selama 1 minit, tambah mentega dan kacau jisim keseluruhan menjadi homogen. penutup ganache bersedia dengan foil untuk menghubungi dan keluarkan sejuk.

Bagaimana untuk memasak biskut makarons

tepung badam, gula tepung, koko dan kopi untuk mencurahkan ke dalam ayak atau penapis, menapis dalam mangkuk dan kacau pemukul.

Mencurah protein bercampur. Dalam air mandi set rastaplivatsya coklat. Mendidih air tidak sampai ke posudku, yang coklat. Sebaik sahaja ia akan cair, tuangkan ke dalam campuran tepung badam dengan serbuk dan protein campuran sudu kayu. Campuran konsistensi tebal.

Bagaimana untuk membuat cookie meringue Itali

Tuangkan air ke dalam baldi di pusat sudu tuangkan gula tepung (saya tuangkan gula biasa), diletakkan di atas api. Sudu sirap tidak perlu dicampur. Kita hanya boleh menggoncang baldi daripada sisi ke sisi, supaya tidak menjadi kenyataan. Bersama-sama ini karamel sirap kepada taraf dan memantau suhu. Sebaik sahaja ia mencapai 118 ° C - karamel siap.

Pada masa ini, apabila karamel sejuk untuk 100 ° C, mula memukul putih sehingga timbul buih membentuk.

Meneruskan sebat protein, dan mengurangkan kadar menuang aliran nipis karamel. Sekali dicurahkan karamel, meningkatkan kelajuan, pukul sehingga puncak massa licin, berkilat dan tahan.

Dengan bilah dalam memperkenalkan Itali campuran meringue mandelic dalam tiga bahagian.

makarons Serta otsazhivayut

Dengan bantuan picagari doh dimasukkan ke dalam tikar silikon khas dalam bentuk pelet yang sama saiz. Jika makarons pad tidak menggunakan kertas minyak dengan salutan Teflon sahaja. Untuk kemudahan, anda boleh memohon stensil - satu bulatan di sebelah salah kertas. Kami meninggalkan mereka berbohong begitu pada suhu bilik selama 30 minit (saya berdiri 40-45 minit, masa yang bergantung pada kelembapan).

Dengan perlahan-lahan menyentuh permukaan kuih dengan hujung jari anda, jika dibekukan cookies dan tidak melekat, ia adalah masa untuk membakar.

Sebagai makarons relau

Kita meletakkan tikar silikon dengan cookies dalam ketuhar yang bersuhu 160 ° C selama 9 minit. Pierre Hermé mengesyorkan 150 ° dan 7 minit.

Dalam baking minit kelima ketuhar terbuka dan tutup. Iaitu, kita melepaskan pasangan terkumpul di sana. Perkara yang sama dilakukan pada minit ketujuh.

Kemudian, makarons bersedia untuk mengambil keluar dari oven, kita memindahkan mereka di atas permukaan yang sejuk dan memberikan mereka kepada sejuk sepenuhnya. makarons betul bersedia berbentuk skirt dan mereka mendapatkan lebih dan lancar. Keanehan pastri Perancis yang jelas kelihatan dalam gambar.

Sekarang, kami mengumpul cookies makarons.

Pertama, kita mencari sepasang bagi setiap separuh daripada cookies. Kami mengeluarkan sebuah ganache beku, picagari atau beg pastri adalah disimpan pada satu separuh daripada ganache, tutup separuh kedua dan terus mengumpul sehingga anda menyelesaikan semua bahagian.

yang diperolehi kek keluarkan Perancis di tempat yang sejuk, atau terus dibekalkan dengan kopi panas.